表面発酵法

栄養・生化学辞典「表面発酵法」の解説

　培養液の表面で発酵させる方法．酢酸菌は好気菌で，液の表面で生育しやすいことから酢の製造などで用いられる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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