3-メチルチオプロピオン酸メチル（読み）メチルチオプロピオンサンメチル

化学辞典 第2版

3-メチルチオプロピオン酸メチル
メチルチオプロピオンサンメチル
methyl 3-methylthiopropionate

C₅H₁₀O₂S(134.20)．CH₃SCH₂CH₂COOCH₃．パイナップル果汁中に存在する．3-メチルチオプロピオン酸をメチルエステル化すると得られる．無色の液体．沸点181 ℃，88°(2.4 kPa)．水にほとんど不溶，有機溶媒に可溶．強いタマネギ様の香気をもつが，希釈すると果実を加熱した際の甘い香気となる．果実フレーバーやミートフレーバーに用いられる．使用濃度は0.05～0.1 ppm．[CAS 13532-18-8]

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」