L-ソルボース（読み）ソルボース

化学辞典 第2版

L-ソルボース
ソルボース
L-sorbose

L-xylo-2-hexulose．C₆H₁₂O₆(180.16)．ケトヘキソースの一種．L-ソルボースは遊離状でミヤマナナカマドSorbus aucupariaなどの果汁中に含まれる．これは共存するD-グルシトールが細菌Acetobacter xylinum，A.suboxydansなどによって酸化された二次産物と考えられている．また，クダモノトケイソウPassiflora edulisの果皮のペクチン質，ナナカマドのゴム質の構成成分である．ビタミンCの合成原料として，D-グルシトールの上記バクテリア酸化により大量につくられている．水中での組成は，α-ピラノース93％，β-ピラノース2％，α-フラノース4％，β-フラノース1％，直鎖ケトン0.3％ となる．融点167 ℃．－43°(水)．水に可溶．甘味があり，還元糖として一般的性質を示す．[CAS 87-79-6]

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」