ホルモン‐やき【ホルモン焼】
- 〘 名詞 〙 豚などの臓物をゆであげ、小さく切って串に刺し焼いたもの。
- [初出の実例]「浅草の『染太郎』では、よく『ホルモン焼き』というものを食わせる」(出典：安吾新日本地理（1951）〈坂口安吾〉道頓堀罷り通る)
ホルモン焼きの補助注記
一説に、かつて臓物は捨てていたので、ホルモンは「ほうるもん（放物）」に由来するという。
出典 精選版 日本国語大辞典精選版 日本国語大辞典について 情報 | 凡例
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ホルモンやき【ホルモン焼き】
牛や豚の臓物を焼いた料理。焼き網や鉄板で焼くもの、串に刺して塩やたれをつけて焼くものなどがある。
出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
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世界大百科事典（旧版）内のホルモン焼きの言及
【焼鳥】より
…このため現在焼鳥というと，ふつうブタやウシの内臓を串焼きにしたもの，つまり〈もつ焼き〉をさすようになっており，本来のものは，せいぜい鶏肉を用いるくらいである。もつ焼きはきわめて栄養価が高いので〈ホルモン焼き〉の俗称があり，安価なこともあって愛好する人が多い。内臓は部位によって，肝臓をレバー，心臓をハツ，大腸をシロ，腎臓をマメなどと呼ぶ。…
※「ホルモン焼き」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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