烤鴨子（読み）カオヤーツ

デジタル大辞泉

カオヤーツ【烤鴨子】

《〈中国語〉》中国料理の一。丸焼きにしたアヒルの皮をそぎ切り、細切りねぎと甜麺醤テンメンジャンを添え、薄い皮に包んで食べる。北京ダック。

出典　小学館

世界大百科事典（旧版）内の烤鴨子の言及

【アヒル(家鴨∥鶩)】より

…そのほか頭に羽冠のあるカンムリアヒルなどがある。アヒルの肉は各種料理に用いられるが，北京料理の烤鴨子（カオヤーズ）はとくに有名である。強制肥育したペキン種のアヒルの丸焼きで，その皮をネギとみそとともに餅皮に包んで食べる。…

【北京ダック】より

…中国原産のペキン種と呼ばれる卵肉兼用のアヒルの通称（イラスト）。また，これを材料とする北京料理として有名な烤鴨子（カオヤーズ）を指す。生後50日前後のアヒルに高タンパク質の練り餌を1日2～4回，機械で胃の中へ押し込む強制給餌を行う。…

※「烤鴨子」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」