甜麺醤（読み）テンメンジャン

デジタル大辞泉

テンメンジャン【甜麺醤】

《〈中国語〉》中華調味料の一つで、小麦粉を発酵させた甘味噌みそのこと。烤鴨子カオヤーツ（北京ダック）に使う味噌として有名。

出典　小学館

百科事典マイペディア

甜麺醤【てんめんじゃん】

中国調味料の一種。中国語の読みはティエンミエンジャン。小麦粉で作った麹に塩水を加えて発酵させた中国独特の味噌で，甘みが強い。食卓調味料として北京ダックを食べるときに必ず添えられる。また炒め物に他の調味料と合わせてよく使われる。

出典　株式会社平凡社

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

テンメンジャン【甜麺醤 (中国)】

中国料理の調味料の一つ。小麦粉を発酵させて作る甘い味噌。北京ダックのつけ味噌に用いられる。

出典　講談社