アルカリ加工

栄養・生化学辞典「アルカリ加工」の解説

　食品工業分野では，アルカリによる果皮の除去，デンプンの糊化などの目的で，アルカリによる処理が行われ，これをいう．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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