エマルション塩漬法

栄養・生化学辞典「エマルション塩漬法」の解説

　ソーセージを製造する場合に用いる乾塩漬法の一つ．原料となるひき肉，ラード，塩漬剤，氷水などを混和し，サイレントカッターで切断混合し，冷蔵庫内に約1日おいて，塩漬を行う方法．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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