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塩漬(えんし)剤

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栄養・生化学辞典の解説

塩漬剤

 一般的には食肉を塩漬けする場合に用いる物質.食塩と,発色剤としての硝酸塩亜硝酸塩が基本で,これにスパイスや結着剤,調味料などを加える.

出典|朝倉書店
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