塩漬（えんし）剤

栄養・生化学辞典「塩漬（えんし）剤」の解説

　一般的には食肉を塩漬けする場合に用いる物質．食塩と，発色剤としての硝酸塩や亜硝酸塩が基本で，これにスパイスや結着剤，調味料などを加える．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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