栄養・生化学辞典 の解説 グルコシルトランスフェラーゼ ［EC2.4.1］に属する酵素．グルコシル基転移酵素ともいう．グルコース残基の転移を触媒する酵素の総称．一般に，Glc-O-R＋R′-O-H&rlarrows;R-O-H＋Glc-O-R′となる．多糖の合成などは，この酵素の触媒で進む．グルコース残基の受容体がリン酸であるホスホリラーゼもこの酵素に属する． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
