コンニャクマンナン

栄養・生化学辞典「コンニャクマンナン」の解説

　コンニャクの球茎に含まれるヘテログリカンで，β-D-グルコピラノースとβ-D-マンノピラノース（モル比3：2）で構成されるグルコマンナン．水溶性で，水溶液にアルカリを加えて熱すると凝固して食用の「こんにゃく」になる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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