フィレ

デジタル大辞泉

フィレ（〈フランス〉filet）

⇒ヒレ

出典　小学館

栄養・生化学辞典

フィレ

　ヒレともいう．(1) 切り身．(2) ウシ，ブタの脊椎にそった腰椎部分の細長い筋肉群をロースというが，その内側の部分をとって肉とするもの．主な筋肉は小腰筋．軟らかく最高級の肉とされる．ウシではテンダーロインともいう．

出典　朝倉書店