巻繊蒸（読み）ケンチンムシ

デジタル大辞泉

けんちん‐むし【^▽巻^▽繊蒸（し）】

つぶした豆腐とせん切りにした野菜を油で炒め、背開きにした小鯛こだいの腹に詰めて、せいろで蒸した料理。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

けんちん‐むし【巻繊蒸】

〘名〙 豆腐、ごぼう、人参、きくらげ、麻の実などをせん切りにして胡麻油でいためたものを、背開きにして中骨を取った小鯛などの魚や烏賊、鶏肉に包んで蒸したもの。けんちゃんむし。

※泥人形（1911）〈正宗白鳥〉八「あの鯛のけんちん蒸をもっと食べたい」

出典　精選版 日本国語大辞典