菊膾（読み）キクナマス

デジタル大辞泉「菊膾」の意味・読み・例文・類語

食用菊の花びらをさっとゆでて、三杯酢で和えたもの。大根なますにまぜることもある。きっかなます。《季秋》「―色をまじへて美しく／年尾」

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※俳諧・五元集（1747）亨「震宴の残りもがもな菊膾」

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菊の花びらをゆでて三杯酢や甘酢で和えた料理。◇「菊花(きっか)なます」ともいう。

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