栄養・生化学辞典 「酸素添加」の解説 酸素添加 酸素化，酸素付加ともいう．分子状態の酸素が直接分子と結合すること．反応を触媒する酵素はオキシゲナーゼという．コラーゲンのプロリンのヒドロキシル化，リポキシゲナーゼによる脂肪の酸化など． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
