日本の郷土料理がわかる辞典 「鮭鮓」の解説 さけずし【鮭鮓】 北海道など鮭の産地の郷土料理でなれずしの一種。桶に笹の葉を敷き、麹・塩・酢を混ぜた飯を入れ、その上に塩鮭の身や大根・にんじんなどをのせて酢と塩をふる。これをくり返して層状にし、重しをして1ヵ月ほど熟成させる。 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報
