あいきょう

精選版 日本国語大辞典

あい‐きょう‥キャウ【&JISFC98;】

1. 〘 名詞 〙 ( 「あいぎょう」とも )
2. ① 子持ち鮎の卵以外の内臓を取り去り、五、六日塩につけたのち、水洗いし、乾燥させた食品。近世初期には肥後（熊本県）の名産とされた。子を持っていないのは塩鮎という。
   1. [初出の実例]「 アイキャフ」(出典：壒嚢鈔（1445‐46）一)
3. ② 越年した鮎。鮎の年を経たもの。

出典　精選版 日本国語大辞典