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あん(餡) あん

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百科事典マイペディアの解説

あん(餡)【あん】

豆類,芋類などを煮てすりつぶし,砂糖とごく少量の塩を加えたもので,おもに和菓子の材料とする。はじめは塩あんだったが,室町初期に砂糖が輸入され甘味のものとなり,江戸時代には砂糖あんが主になった。

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