アントシアニジン

化学辞典 第2版

アントシアニジン
アントシアニジン
anthocyanidin

アントシアニン(配糖体)を加水分解して得られる有色化合物で，20数種類が知られているが，すべて3,5,7-トリヒドロキシ-2-フェニルベンゾピリリウム骨格をもつ．フェニル基におけるヒドロキシ基置換の形式によって，3種類の型がある．(1)ペラルゴニジン型(4′-OH)，(2)シアニジン型(3′,4′-OH)，(3)デルフィニジン型(3′,4′,5′-OH)．これらは塩酸塩の形で安定した結晶として得られ，その色は赤褐色または黒紫色であるが，アルコール溶液は鮮紅色または紫赤色を呈する．水，塩酸などに難溶，エタノール，メタノール，アミルアルコールなどに易溶，エーテル，石油エーテル，アセトン，ベンゼンなどに不溶．溶液は酸性で赤，中性で紫，アルカリ性で不安定な青色を呈する(可逆的)．塩化鉄(Ⅲ)と複塩をつくり，深青色を呈する．配糖体であるアントシアニンでは，糖残基は3位または3,5位についている．

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」

栄養・生化学辞典

アントシアニジン

　アントシアニンを加水分解して得られる色素で，フラボノイドの一種．アントシアニンのアグリコン．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のアントシアニジンの言及

【アントシアン】より

…マーカートL.C.Marquartがヤグルマギクの花の青い色素をギリシア語の花anthosと青いkyanosを表す言葉からアントシアンと名付けたのに始まる(1835)。この一群の色素はほとんどすべて配糖体として存在し，色素の本体であるアグリコン部分はアントシアニジンanthocyanidin，その配糖体をアントシアニンanthocyanin，また両者をとくに区別しないときにアントシアンと呼んでいる。その構造の決定はドイツの化学者ウィルシュテッターR.Willstätterの研究に負うところが大きくヤグルマギクからシアニンcyanin，さらにペラルゴンpelargon，デルフィニンdel‐phininが分離された。…

※「アントシアニジン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」