イタリエンヌ（その他表記）italienne(フランス)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

イタリエンヌ【italienne(フランス)】

フランス料理で、イタリア風の料理に用いる言葉。代表的なものとして「ソース・イタリエンヌ（マッシュルーム・たまねぎ・エシャロットなどのみじん切りをバターで炒め、白ワインとトマトピューレを加えて煮詰め、ドミグラスソース・ハム・パセリなどを加えたもの）」があり、このソースを用いた料理にもこの言葉を用いる。◇「イタリアの」という意。

出典　講談社