オボムコイド（英語表記）ovomucoid

デジタル大辞泉「オボムコイド」の意味・読み・例文・類語

卵白に含まれる糖たんぱく質。鶏卵の場合、卵白の約13パーセントを占める。卵アレルギーの代表的なアレルゲンとしても知られる。熱や消化酵素に対して安定しているため、加熱してもアレルギーを起す原因となる。卵ムコイド。卵白ムコイド。→オボアルブミン

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　卵白中に存在する耐熱性の糖タンパク質．トリプシンインヒビター活性があり，キモトリプシンに対しても作用する．分子量23k．

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