オボムコイド（その他表記）ovomucoid

デジタル大辞泉

オボムコイド（ovomucoid）

卵白に含まれる糖たんぱく質。鶏卵の場合、卵白の約13パーセントを占める。卵アレルギーの代表的なアレルゲンとしても知られる。熱や消化酵素に対して安定しているため、加熱してもアレルギーを起す原因となる。卵ムコイド。卵白ムコイド。→オボアルブミン

出典　小学館

栄養・生化学辞典

オボムコイド

　卵白中に存在する耐熱性の糖タンパク質．トリプシンインヒビター活性があり，キモトリプシンに対しても作用する．分子量23k．

出典　朝倉書店