おぼろ

百科事典マイペディア「おぼろ」の解説

おぼろ

魚介類の身を細かくほぐして調味した食品。〈でんぶ〉とも。タイ,タラヒラメエビカニなどをゆで,身をほぐしてすりつぶし,塩,砂糖食用色素などを加え,いりながらさらに細かくする。料理の色どりにしたりする。→そぼろ

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