おぼろ

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おぼろ

魚介類の身を細かくほぐして調味した食品。〈でんぶ〉とも。タイ，タラ，ヒラメ，エビ，カニなどをゆで，身をほぐしてすりつぶし，塩，砂糖，食用色素などを加え，いりながらさらに細かくする。料理の色どりにしたりする。→そぼろ

出典　株式会社平凡社