きしず

デジタル大辞泉プラス「きしず」の解説

石川県に伝わる精進料理の一種。刺身代わりの一品。くずきり、千切りにした湯葉、キュウリ、生ワカメなどの具を、炒った白ゴマ・豆腐・白味噌・酒粕を擂ったものに昆布のだし汁を加えて裏ごしし、酒・砂糖・塩を加えてつくったタレ（きしず）につけて食する。

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