コンニャクマンナン

栄養・生化学辞典

コンニャクマンナン

　コンニャクの球茎に含まれるヘテログリカンで，β-D-グルコピラノースとβ-D-マンノピラノース（モル比3：2）で構成されるグルコマンナン．水溶性で，水溶液にアルカリを加えて熱すると凝固して食用の「こんにゃく」になる．

出典　朝倉書店