コールドブレイク

栄養・生化学辞典「コールドブレイク」の解説

　冷時粉砕ともいう．果実を熱処理せずに低温で破砕してジュースを作る方法．香りなどの保存はよいが，酵素が変性していないので品質の保持が問題となる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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