コールドブレイク

栄養・生化学辞典「コールドブレイク」の解説

　冷時粉砕ともいう．果実を熱処理せずに低温で破砕してジュースを作る方法．香りなどの保存はよいが，酵素が変性していないので品質の保持が問題となる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...