ささ栗（読み）ささぐり

日本大百科全書(ニッポニカ)

ささ栗
ささぐり

岐阜県中津川市にある川上屋の名代菓子。小栗(ささぐり)はシバグリのことで、栽培栗に比べて形状は小粒だが滋味に富む。東濃地方では特産のシバグリを使って古くから栗きんとんがつくられ、郷土菓子として高名だが、この栗きんとんの餡(あん)を羊かん種でくるみ、棹物(さおもの)にして竹皮に包んでから丹念に蒸し上げたのが「ささ栗」である。羊かん種には、アズキ、小麦粉、少量の葛粉(くずこ)を用いるが、その淡泊な味わいが栗の風味を生かしている。切り口は美しく、素朴さと風雅さを備えた手作りの菓子である。

［沢　史生］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)