ティルティングパン（その他表記）tilting pan

食器・調理器具がわかる辞典

ティルティングパン【tilting pan】

給食施設・病院・飲食店など、大量の料理をする業務用の厨房で用いる多目的調理機で、浅い横長の四角形の槽に、温度調節と槽を垂直方向に回転させる装置を備えたもの。数十～100ℓの容量の大きな鍋で、炒める・煮る・焼く・蒸すなど、さまざまな調理ができ、料理を取り出すときには槽を傾ける。熱源には電気・ガスがある。◇「tilt」は「傾ける」という意。「ブレージングパン」ともいう。

出典　講談社