トランス不飽和脂肪酸

栄養・生化学辞典「トランス不飽和脂肪酸」の解説

　二重結合の立体配置がトランスの脂肪酸．天然の不飽和脂肪酸の水素添加の過程などで生成する．天然には反すう動物の脂肪にみられる．反すう胃内で，微生物により不飽和脂肪酸が還元されるためとされている．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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