トランス不飽和脂肪酸

栄養・生化学辞典 「トランス不飽和脂肪酸」の解説

トランス不飽和脂肪酸

 二重結合立体配置トランス脂肪酸天然不飽和脂肪酸水素添加過程などで生成する.天然には反すう動物脂肪にみられる.反すう胃内で,微生物により不飽和脂肪酸が還元されるためとされている.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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