どて煮

デジタル大辞泉プラス「どて煮」の解説

牛スジ、モツなどを八丁味噌で煮込んだ料理。愛知県、名古屋地域の名物料理として知られる。名称は、鍋のふちに味噌で土手をつくり、中でおでんを煮込んだことに由来する。

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