八丁味噌（読み）ハッチョウミソ

デジタル大辞泉

はっちょう‐みそ〔ハツチヤウ‐〕【八丁味^×噌】

愛知県岡崎市名産の豆味噌。三州味噌。岡崎味噌。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

はっちょう‐みそハッチャウ‥【八丁味噌】

1. 〘 名詞 〙 蒸した大豆をみそ玉にして軒下などにつるし、自然に菌がついた豆麹を原料にしてつくった暗褐色の豆味噌。愛知県岡崎市の名産。

出典　精選版 日本国語大辞典

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八丁味噌【はっちょうみそ】

愛知県岡崎名産のみそ。暗褐色でかたく，独特の濃いうま味と風味がある。普通のみそより原料のダイズの水分を少なくし多量の重しをおき，長い熟成期間をかけて作るのが特徴。
→関連項目味噌

出典　株式会社平凡社

事典 日本の地域ブランド・名産品

八丁味噌[調味料]
はっちょうみそ

東海地方、愛知県の地域ブランド。
岡崎市で製造されている。岡崎城より西へ八丁はなれた八町村(現・岡崎市八帖町)でつくられたことから、その名がついたという。良質の大豆に、食塩と水を用いてつくられる。米麹を使用しない点が特徴。長期間熟成される辛口の赤味噌。水分・塩分は控えめ。

出典　日外アソシエーツ「事典 日本の地域ブランド・名産品」