日本の郷土料理がわかる辞典の解説 どんがらじる【どんがら汁】 山形県庄内地方の郷土料理で、ぶつ切りにしたたらのあらや身と内臓を、野菜・豆腐などといっしょに煮て、みそで調味した汁物。◇「どんがら」は魚のあらのこと。「寒だら汁」ともいう。 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報