バゴーン

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バゴーン

フィリピンの調味料の一種。つぶした小魚や小エビに塩を混ぜて貯蔵し塩辛にする。この塩辛の上澄み液はパティスという魚醤油になる。塩辛をペースト状にしたものがバゴーンで，料理の味つけに使ったり，生野菜につけたりする。そのままおかずにしてもよい。

出典　株式会社平凡社