ブラックペパー（読み）ぶらっくぺぱー（英語表記）black pepper

日本大百科全書(ニッポニカ)

ブラックペパー
ぶらっくぺぱー
black pepper

一般に黒こしょうといわれる香辛料。つる性多年草コショウの黄ばんだ状態のやや未熟な実を摘み取り、数日間堆積(たいせき)してから、しなびて黒褐色になるまで天日乾燥してつくる。成熟した実を水でさらし外皮を取り除いて仕上げるホワイトペパーよりも、香りも辛味も強く、ステーキや肉料理に欠かせない。

［齋藤　浩］

[参照項目] | ペパー

黒こしょう

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)