ブロッチュ

デジタル大辞泉プラス「ブロッチュ」の解説

《Brocciu》フランスのコルス地方で生産されるチーズ。フレッシュタイプ。羊乳または山羊乳、もしくは両者の混合乳を原料とする。乳清をあたため、塩とミルクを加えて、凝固した部分を柄杓ですくいとり、カゴで水を切って食する、柔らかなチーズ。名称はコルシカ語。フランス語では「ブロッチョ」という。

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