ベジ冷凍（読み）べじれいとう

知恵蔵mini

ベジ冷凍

野菜を生のまま冷凍し保存・活用すること。2015年5月に刊行された料理研究家・島本美由紀著の『もっと野菜を! 生のままベジ冷凍』(小学館)により注目された。野菜を生のまま冷凍すると細胞膜が壊れてしまうため生野菜の食感は失われるものが多いが、旨みを向上させたり調理時に味を染みやすくしたり調理時間を短くしたりすることなどができるという。また冷凍で1カ月程度保存できるため、安い時に大量買いできるという利点もある。

(2015-7-29)

出典　朝日新聞出版