ペコリーノ・シチリアーノ

デジタル大辞泉プラス の解説

ペコリーノ・シチリアーノ

《Pecorino Siciliano》イタリアのシチリア島で生産されるチーズ。形は円筒状。セミ・ハードタイプ。羊乳を原料とする。一般的な熟成期間は4～6ヶ月間。最初の塩漬けのみで取り出し、数週間のみ熟成させた比較的フレッシュなタイプは「ペコリーノ・シチリアーノ・プリモ・サーレ」という。

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