ペスカトーレ

デジタル大辞泉

ペスカトーレ（〈イタリア〉pescatore）

《漁師の意》魚介類をたっぷり用いた料理のこと。ペスカトーラ。「スパゲッティペスカトーレ」

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ペスカトーレ

1. 〘 名詞 〙 ( [イタリア語] pescatore 「漁師」の意から ) イタリア料理で、魚や貝を多く使ったもの。

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ペスカトーレ【pescatore(イタリア)】

スパゲティ料理の一種。いか・ムール貝・あさり・えびなどの魚介類を具材としたトマトソースのスパゲティ。◇「漁師」の意。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内のペスカトーレの言及

【スパゲッティ】より

…18世紀ごろ，ナポリ地方を中心に開始されたといわれるスパゲッティ生産は，その当時，品種改良に成功したソース専用のサンマルツァーノ種のトマトの出現とあいまって，ナポリ市民の人気を博し，19世紀初頭にはナポリからローマへ急速に普及したと言われる。今日，スパゲッティがイタリアの代表的パスタ料理となったのは，各種ソースの応用範囲がきわめて広く，単にトマトソースばかりでなく，魚貝類を加えたペスカトーレ，肉を主材とするボロネーゼ，乳製品を主材とするカルボナーラなど，多くのイタリア各地のソースと調和するためである。ことに，第2次世界大戦後は，スパゲッティは調理の簡便性や食べやすさなどから日本，ヨーロッパ，アメリカなどでも親しまれている。…

※「ペスカトーレ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」