ます寿司

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ます寿司

押し寿司の一種。木製の曲げわっぱに笹の葉を敷き、塩漬けにして酢でしめたサクラマスの切り身と酢飯を詰め、笹で包みこんで重石してつくる。享保年間、神通川の鮎を具材に作られたものが起源とされ、江戸時代にはすでに越中名物として知られた。現在も富山の郷土料理として全国的に有名で、2007年には農山漁村の郷土料理百選に選定されている。

出典　小学館