マラガ酒（読み）まらがしゅ（その他表記）malaga

日本大百科全書(ニッポニカ)

マラガ酒
まらがしゅ
malaga

スペインの南西部、マラガ湾に面するマラガ付近の丘陵地帯でつくられる、甘口の色の濃いデザートワインである。マラガ酒製造に使われるブドウは、香りに特徴のあるマスカット種を使い、約1週間天日で乾燥したのち、絞って発酵させる。次に発酵液にペドロ・ヒメネス種のブドウ果汁を煮詰めたものやブランデーを加えて、アルコール分と甘味を調製したのち貯蔵する。この酒の貯蔵にはシェリーに似たソレラ法がとられることもある。17～19％のアルコール、15％以上の糖を含む。なお、同じマスカット種を使った甘味の強い補強酒に、ポルトガルのモスカテルがある。長年の熟成を経て、マスカット香がなくなり、ココアのような香りとなり、色は黒ずんでいる。

［原　昌道］

[参照項目] | シェリー | マラガ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

飲み物がわかる辞典

マラガしゅ【マラガ酒】

マラガワイン。⇒マラガワイン

出典　講談社