アトウォーター係数

栄養・生化学辞典

アトウォーター係数

　アトウォーターのカロリー係数ともいう．食品のエネルギーの表示法で，ごく一般的に用いられている係数．食品の燃焼熱から，それを摂取した場合に糞に排泄される部分の燃焼熱と，尿に排泄される部分の燃焼熱を差し引いて求める．通常の食品の場合，炭水化物（差し引き炭水化物）を4kcal/g，タンパク質を4kcal/g，脂質を9kcal/g，とする．アトウォーターは，これを多くの食品について混合食として測定し，それぞれの食品について平均の値を求めこの係数を提案した．

出典　朝倉書店