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イボテン酸

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栄養・生化学辞典の解説

イボテン酸

 C5H6N2O4 (mw158.11).

 有毒キノコから得られた物質で,グルタミン酸ナトリウムのようなうま味を示し,有効濃度はグルタミン酸ナトリウムの1/10といわれる.

出典|朝倉書店
栄養・生化学辞典について | 情報

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