エナント酸エチル

栄養・生化学辞典

エナント酸エチル

　C₉H₁₈O₂ (mw158.24)．CH₃(CH₂)₅COOH₅C₂．無色〜淡黄色の透明な液体でアンズやラズベリーなどの果実中に存在．沸点は187〜188℃．果実酒様の特異なフレーバーをもち，香料として使用される食品添加物．

出典　朝倉書店