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カテージチーズ カテージチーズcottage cheese

翻訳|cottage cheese

栄養・生化学辞典の解説

カテージチーズ

 コテージチーズともいう.脱脂乳を原料として,酸もしくはレンネットでカゼインを凝固させ熟成させないで食用にするチーズ.

出典|朝倉書店栄養・生化学辞典について | 情報

世界大百科事典内のカテージチーズの言及

【チーズ】より

…タンパク質の分解が比較的速やかなのが特徴である。(9)カテージチーズcottage cheese 通常は脱脂乳から作られる熟成させないチーズで,低カロリー高タンパク質食品としてアメリカでは大量に消費されている。食味をよくするために少量のクリームを添加することもある。…

※「カテージチーズ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト世界大百科事典 第2版について | 情報

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