カロテン当量

栄養・生化学辞典

カロテン当量

　「β-カロテン当量」として使われる．プロビタミンAとしてのカロテンの効力を示す方法で，β-カロテンがall-trans-レチノールの50％の生理活性をもち，それ以外のプロビタミンAの作用をもつカロテンがβ-カロテンの50％程度の生理活性をもつことから，食品中の全カロテンの生理活性をβ-カロテンの活性に変換して表示する方法．ビタミンAの国際単位は1単位を0.3μgのall-trans-レチノールとして0.6μgのβ-カロテンとするが，レチノール当量ではβ-カロテンから生成するレチナールは吸収率が低いため活性はさらに低くなりall-trans-レチノールの1/6，他のカロテンはその半分で1/12としている．

出典　朝倉書店