クエルセチン

デジタル大辞泉

クエルセチン（quercetin）

⇒ケルセチン

出典　小学館

化学辞典 第2版

クエルセチン
クエルセチン
quercetin

3,3′,4′,5,7-pentahydroxyflavone．C₁₅H₁₀O₇(302.24)．植物界にもっとも広く分布するフラボノール．多くの配糖体のアグリコンとして広く存在する．黄色の針状晶で2分子の水和水を含む．95～97 ℃ で無水和物となる．分解点314 ℃．λ_max 258，375 nm(log ε 2.75，2.75．エタノール)．pK_a 6.89±0.60．熱エタノール，氷酢酸に易溶，冷エタノール，エーテルに難溶，冷水にはほとんど不溶．FeCl₃で暗緑色を呈する．配糖体のおもなものにクエルシトリン(3-ラムノシド)，クワMorus albaの葉などにあるイソクエルシトリン(3-グルコシド)，ソバFagopyrum esticulentumの全草，サンシキスミレViola tricolorの花などに含まれるルチン(3-ラムノシルグルコシド)がある．[CAS 117-39-5]

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」