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クルパノドン酸

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栄養・生化学辞典の解説

クルパノドン酸

 C22H34O2 (mw330.51).

 イワシ酸ともいう.4,8,12,15,19-ドコサペンタエン酸.融点−78℃.コノシロニシンイワシなどの油脂に含まれるが空気中で酸化されやすく,魚油臭の原因物質の一つ.

出典|朝倉書店
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