世界大百科事典 第２版の解説 ジンギベレン【zingiberene】 ショウガZingiber officinaleの根茎に含まれる精油の主成分で，セスキテルペン類の一種。沸点130℃(14mmHg)，比旋光度[α]D＝－73.38℃，屈折率nD20＝1.4956，比重0.8684。放置すると樹脂化する。少量の硫酸を含む酢酸中で60℃に加熱するとイソジンギベレンになり，脱水素するとカダリンになる。ショウガの香気成分にはこのほかにセスキテルペンアルコールの一種ジンギベロールzingiberolがある。 出典｜株式会社日立ソリューションズ・クリエイト世界大百科事典 第２版について | 情報