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ジンギベレン zingiberene

世界大百科事典 第2版の解説

ジンギベレン【zingiberene】

ショウガZingiber officinaleの根茎に含まれる精油の主成分で,セスキテルペン類の一種。沸点130℃(14mmHg),比旋光度[α]D=-73.38℃,屈折率nD20=1.4956,比重0.8684。放置すると樹脂化する。少量の硫酸を含む酢酸中で60℃に加熱するとイソジンギベレンになり,脱水素するとカダリンになる。ショウガの香気成分にはこのほかにセスキテルペンアルコールの一種ジンギベロールzingiberolがある。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト世界大百科事典 第2版について | 情報

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