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タンパク質価

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栄養・生化学辞典の解説

タンパク質価

 タンパク価,プロテインスコアともいう.化学的なタンパク質の栄養価判定法の一つ.基準となる必須アミノ酸含量を設定し,調べようとするタンパク質に含まれる各必須アミノ酸の含量との比をとり,必須アミノ酸のなかで最低の値を示すものの数値をパーセントで表示したもの.基準となる必須アミノ酸含量としては,ヒトの必須アミノ酸必要量から策定したFAO/WHO/UNU(1985) の評点パターンが通常使われる.

出典|朝倉書店
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