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一般成分

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栄養・生化学辞典の解説

一般成分

 定義された分析方法で食品成分を,水分,粗灰分,粗タンパク質,粗脂肪,粗繊維,可溶無窒素物に分けるが,この場合の成分を一般成分という.ビタミン,特定ミネラルなどの特殊成分に対していう.食品成分表は基本的にこの成分を示している.

出典|朝倉書店
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