一般成分

栄養・生化学辞典「一般成分」の解説

　定義された分析方法で食品成分を，水分，粗灰分，粗タンパク質，粗脂肪，粗繊維，可溶無窒素物に分けるが，この場合の成分を一般成分という．ビタミン，特定ミネラルなどの特殊成分に対していう．食品成分表は基本的にこの成分を示している．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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