栄養・生化学辞典 「一般成分」の解説 一般成分 定義された分析方法で食品成分を,水分,粗灰分,粗タンパク質,粗脂肪,粗繊維,可溶無窒素物に分けるが,この場合の成分を一般成分という.ビタミン,特定ミネラルなどの特殊成分に対していう.食品成分表は基本的にこの成分を示している. 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報