一般成分

栄養・生化学辞典 「一般成分」の解説

一般成分

 定義された分析方法で食品成分を,水分粗灰分粗タンパク質粗脂肪粗繊維,可溶無窒素物に分けるが,この場合の成分を一般成分という.ビタミン,特定ミネラルなどの特殊成分に対していう.食品成分表は基本的にこの成分を示している.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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