上手回し（読み）ウワテマワシ

デジタル大辞泉「上手回し」の意味・読み・例文・類語

１相撲で、上手で相手のまわしをつかむこと。また、そのまわし。
２帆船の操船法の一。逆風で帆走する際、帆と舵かじの操作で船首を風上に回して風を受ける舷を変え、針路を変更すること。

出典　小学館デジタル大辞泉について　情報 | 凡例

小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...